Tout a commencé en Chine, au Xème siècle, date a laquelle les premiers pains firent leur apparition : ils étaient alors appelé mi-Kong « pain au miel ». Des textes du XIIIème siècle citent le Mi-Kong comme faisant partie des rations de guerre des cavaliers de Gengis Khan qui le répandirent chez les arabes.

C'est au moyen-âge, lors des croisades, que les occidentaux en firent connaissance en terre sainte et en rapportèrent la recette ainsi que les épices.

La confection du pain d’épices s’est alors installée en Hongrie, Slovaquie, Pologne et République Tchèque. Aujourd’hui encore, il s’agit d’une technique de fabrication et de décoration uniquement transmise de mère en fille.